O hotel Pullman Ibirapuera, na zona sul de São Paulo, inaugurou uma cafeteria com cardápio 100% à base de vegetais.
O Yucafé Earth-Based foi realizado em parceria com o Escolha Veg, um programa operado pela organização Mercy For Animals, que oferece suporte gratuito a empresas, restaurantes, cafeterias e supermercados na adesão à tendência plant-based.
“O conceito do Yucafé é muito mais que uma cafeteria. É um espaço que celebra a inovação, inclusão, diversidade e sustentabilidade. Com um menu 100% plant-based, que encanta tanto os adeptos quanto os curiosos”, afirma Jarves Rockenbach, gerente geral do Pullman Ibirapuera.
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Menu do Yucafé, do Pullman Ibirapuera
Todo o menu foi desenvolvido pelo chef do hotel, Fabian Ruiz, com o apoio da consultoria Escolha Veg e da chef Tábata Dugois, parceira do programa e especialista em gastronomia vegana.
As equipes do hotel do Pullman Ibirapuera passaram por treinamento da Escolha Veg para mapear e se conectar com fornecedores ‘plant-based’, além de suporte na comunicação.
Outro destaque é que as cerâmicas do Yucafé são todas feitas artesanalmente pelo grupo Cerâmicas Baluarte.
Iniciativa faz arte da estratégia global de sustentabilidade da Accor, que tem como um de seus objetivos promover o bem-estar animal e reduzir impactos ao meio ambiente.
“Esta nova proposta está alinhada com o compromisso da Accor em eliminar as emissões diretas relacionadas às operações próprias do negócio até o ano de 2050”, explica Antonietta Varlese, SVP de Sustentabilidade e Comunicação da Accor Américas.
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